Milliard aux cerises : la recette auvergnate 🍒
Aussi désigné sous le nom Millard, le Milliard aux cerises est la version auvergnate du clafoutis : une pâte simple, des cerises bien mûres, et une texture fondante qui sent bon la cuisine de famille. Voici ma recette pas à pas, avec les bons gestes pour réussir un Milliard moelleux et parfumé.
Ingrédients (moule 28–30 cm) :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 1 kg de cerises (noires de préférence)
Étapes :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits, ajoutez les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Incorporez progressivement le lait pour une texture souple. Équeutez les cerises, rincez-les et séchez-les soigneusement (avec ou sans noyaux selon vos habitudes — attention aux enfants si vous les laissez). Mélangez les fruits à la pâte.
Beurrez et farinez un moule, puis versez l’appareil. Enfournez à 200 °C (Th. 6–7) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte propre. Laissez tiédir pour fixer les parfums. Servez nature ou avec une boule de glace vanille pour la gourmandise.
Conseils pour un Milliard réussi :
- Des cerises bien sèches évitent de détremper la pâte.
- Sucrez un peu moins si vos fruits sont très sucrés.
- Un trait d’extrait de vanille ou une pointe de kirsch peut relever le goût (facultatif).
- Cuisez sur grille, au milieu du four, pour une cuisson homogène.
Envie d’une autre recette simple pour l’été ? Découvrez aussi ma tarte tomates, moutarde et fromage , parfaite avec une salade verte.
